frittatina di pasta napolitana

Frittatina di pasta (Tortillita de pasta) napolitana

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    frittatina di pasta napolitana

    Presentación

    Cuando visitas el centro de Nápoles, es prácticamente obligatorio entrar en una pizzería o ‘rosticceria’ y deleitarte con la maravillosa ‘Frittatina di pasta napoletana’, una auténtica delicia napolitana. A pesar de su nombre, ‘tortillita’ (‘frittatina’), esta maravilla no contiene huevos.

    La experiencia es tan deliciosa que, al probar una, seguro querrás otra, ¡y otra más!

    La ‘frittatina di pasta’ es un timbal de pasta relleno con guisantes, carne picada y queso. Esta combinación de sabores hace que este producto sea algo especial y sumamente sabroso. Es una delicia típica de las calles del centro histórico de Nápoles. De hecho, las mejores pizzerías de la ciudad la ofrecen como ‘antipasto’ (entrante), ideal para disfrutar de pie mientras esperas tu turno para sentarte y deleitarte con las mejores pizzas del mundo.

    Nosotros la traemos a España a través de degustaciones y talleres de cocina italiana. Te recomiendo probarla al menos una vez en la vida (¡seguro que repetirás!), ya que comerla es una forma de apreciar aún más la auténtica pasta italiana.

    Ingredientes

    • Pasta «Bucatini»: 300 gr.
    • Butifarra fresca: 120 gr.
    • Guisantes: 60 gr.
    • Cebolla blanca: C.S.
    • Queso Pecorino romano: 40 gr.
    • Provolone: 70 gr.
    • Aceite de oliva: C.S.
    • Sal: C.S.
    • Pimienta negra: C.S.
    • Aceite para freír: C.S.

    Para la salsa bechamel:

    • Leche entero: 600 gr.
    • Mantequilla: 100 gr.
    • Harina de trigo: 100 gr.
    • Nuez moscada: C.S.
    • Sal: C.S.

    Para la «pastella» (masa de freír a la italiana):

    • Agua: 200gr.
    • Harina de trigo: 125gr.
    • Sal: C.S.

    Dosis para: 10 unidades

    Preparación

    Cocina los ‘Bucatini’ en abundante agua salada y termina la cocción unos minutos antes del tiempo recomendado. Cuela la pasta y ponla en un bol, aliñándola con aceite para evitar que se pegue. Corta irregularmente la pasta.

    Prepara la salsa bechamel:

    1. En una olla pequeña, calienta la leche hasta casi hervir.
    2. En otra olla, prepara el Roux: Calienta la mantequilla y, cuando se disuelva, añade toda la harina, girando con una varilla de mano para evitar grumos.
    3. Añade poco a poco la leche caliente y sigue girando con la varilla.
    4. Cuando la salsa bechamel tenga una densidad casi sólida, quita del fuego y añade sal y nuez moscada al gusto.
    5. Deja enfriar a temperatura ambiente.

    Mientras tanto, en una sartén, cocina la butifarra y los guisantes con aceite. Ajusta la sal. Corta en dados el provolone y añádelos a la butifarra y guisantes (cuando estén fríos).

    Une la salsa bechamel a la pasta y mezcla. Añade pimienta en abundancia, el queso Pecorino Romano y mezcla.

    Cuando la mezcla de pasta y salsa bechamel esté bien fría, forma las tortillitas de pasta:

    1. Coge una porción de pasta y forma una pelota al estilo Arancino. Se recomienda utilizar guantes para alimentos o mojar las manos con aceite para freír antes de formar las pelotas.
    2. Haz un hueco en el centro, inserta el relleno de butifarra, guisantes y provolone; cierra y forma la pelota.
    3. Coloca la pelota en un cortador de pasta (2 cm de altura y 8 cm de diámetro) para darle una forma redonda y aplastada, forma clásica de la tortillita de pasta.
    4. Haz esto directamente apoyando el cortador de pasta sobre una bandeja cubierta previamente con papel de horno, posicionando cada tortillita a una distancia de 2 cm para que no haya contacto.
    5. Una vez terminada la preparación de las tortillitas, cúbrelas con papel film transparente y deja reposar durante 1 hora en la nevera.

    Saca las tortillitas de la nevera. Calienta el aceite para freír a 180ºC.

    Prepara la pastella (masa de freír a la italiana):

    1. Pon la harina en un bol; añade el agua despacio y mezcla con una varilla de mano.
    2. Añade una gran pizca de sal y sigue mezclando hasta formar un compuesto líquido sin grumos.
    3. Aparte, prepara un bol con harina.

    Cocción: Cuando la temperatura del aceite haya alcanzado los 180ºC, vierte una tortillita en el bol con harina hasta cubrir completamente toda la superficie. Luego, sumérgela en la pastella, cubriendo toda la superficie (no exageradamente), y finalmente cocina en el aceite. Cocina ambos lados de la tortillita de pasta hasta que se dore. Repite hasta terminar todas las tortillitas.

    Sirve y disfruta caliente.

    Author: Nicola

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