Pizza frita típica de Nápoles: «Montanare»
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Hola a todos,
En estos días donde #YoMeQuedoEnCasa y todos estáis obligados en quedaros en casa por culpa del Coronavirus, os quiero hablar de las «Montanare» (Montañeras).
Han sido inventadas en principios del ‘900 en Nápoles y el nombre viene de la gente que bajaba de las montañas (montañeros o «montanari) y en la pausa de la comida, comían esas pizzas fritas condimentadas con tomate y albahaca.
Son muy simples de preparar, la masa es la misma de la de la pizza clásica y, en lugar de ser cocinadas en el horno, se frien.
Nosotros de El típico italiano hemos logrado prepararlas al mismo estilo de las que se encuantran en los callejones del centro historico de Nápoles. Un lugar donde se han grabado peliculas en blanco y negro y entre los protagonistas no podían faltar las «Montanare» y los pizzeros repetían: «Comed hoy y pagad dentro de 8 días…». Toda una tradición…
Para preparar las «Montanare» se necesita: Masa de pizza, Tomate cocinado, albahaca y aceite para freír.
Sería una gran alternativa en las fiestas de cumpleaños y gustan muchos a los mas pequeños.
Es verdad, son fritas, pero por una vez se puede hacer el esfuerzo.
Eso si, no aconsejamos comer las «Montanare» todos los días…
Si quereis preparar masa de pizza para las «Montanare», apuntaros a uno de nuestros talleres.
¿Y tú? ¿Qué haces durante estos días de cuarantena?
Cuéntanoslo en los comentarios. Tal vez puede ser de inspiración para los demás.
Calendario disponible aquí
Ingredientes
Masa para pizza
10 bolas de 50gr. previamente fermentada
Salsa de tomate natural
300 gr.
Parmigiano
100 gr.
Cebolla
1/2
Aceite de oliva
C.S.
Sal
C.S.
Albahaca
C.S.
Aceite para freir
C.S.
Preparación
1
En primer lugar
Cortamos la cebolla en tiras finas
2
Vertemos
El aceite en una sarten y la cebolla. Una vez este dorada, añadimos la salsa de tomate
3
Ajustamos
De sal y dejamos cocinar a fuego medio durante 1 hora.
4
Transcurrido
El tiempo de cocción de la salsa de tomate apagamos el fuego.
5
Extendemos
Las bolas de masa de pizza hasta formar un círculo.
6
Calentamos
Abundante aceite para freir en una sartén o una olla alta hasta llegar a una temperatura de 180ºC.
7
Realizamos
Pequeños cortes en la superficie de la masa extendida y cocinarlas una a la vez en el aceite.
8
Durante
La cocción, la masa se inflará. Con el ayuda de una cuchara presionamos la parte central de la masa.
9
Cuando
La masa esté bien dorada, sacarla del aceite y ponerla en cima de papel absorbente. Poner salsa de tomate en el centro, parmesano rallado y hojas de albahaca a gusto.
10
Seguir
Los pasos anteriores hasta terminar con todas las bolitas.
Author: Francesca
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Author: Francesca